Gazeteciler, Gurmeler ve Yemek yazarlarından oluşan büyük jüri seçti.
Etnik lezzetlerin En İyi On Adresinde Gilan Cafe & Restaurant ikinci sırada

Hürriyet Gazetesinin En İyi On Etnik Restoran Listesi için tıklayınız.

Bazen monotonluktan sıkılıp yeni şeyler denemek isteriz, özellikle de yeni lezzetler… Arap ülkelerinin oryantal ziyafetlerinden Uzakdoğu’nun mistik tatlarına ve Orta Asya’nın bol baharatlı yemeklerine kadar etnik lezzetler sunan mekanların sayısı artıyor. Ait oldukları ülkelerin aşçıların hazırladığı yemeklerde kullanılan malzemeler de otantik. Bu hafta büyük jürimiz dünyanın çeşitli mutfaklarının en iyi 10 örneğini seçti:

• Shakilla
• Haydeh
• Googoosh
• Dariush
• Andy
• Siavash Ghomeishi
• Shahram Solati
• Mahasti
• Shahram Shabpare
• Moein

Lezzetin Bilirkişileri / İnci Döndaş

Star Gazetesi sayfasını ziyaret için lütfen tıklayınız.

İRAN’DA bir restorana gittiğinizde mönüdeki yemekler hep aynı: Kebap çeşitleri. Özellikle özel marine edilmiş etle yapılan chelow kebabı çok meşhur. Ancak İran mutfağı kebaptan ibaret değil. Sebze de çok önemli. Lepe bezelyesi, patlıcan, domates, fasulye, bakla, ıspanak en çok kullanılanlardan. Fakat bunlar genelde ev yemeklerinde tercih ediliyor.

İran’da bulamayabilirsiniz ama İran’ın ev yemeklerini İstanbul’da tatmak mümkün. Hem de bir Türk kadını vasıtasıyla. 55 yaşındaki Fehimhan Nayebi, 30 yılı aşkın bir süre İran’da bulundu. Çünkü eşi İranlıydı. İran’da Hazar sahilinde Gilan adlı bölgede yaşayan Nayebi, orada küçük bir butik işletiyordu. Eşini kaybedince üç yıl önce Türkiye’ye dönen Nayebi, geçen mayıs ayında Gilan Cafe&Restaurant’ı açtı. Yemekleri ‘anne eli değmiş’ gibi.

Sandalyeleri kırmızı minderli, masa örtüsü yine kırmızı kareli örtülerle kaplı bu şirin restoranın mönüsünde İran usülü tavuk şiş jueh kebap, dana kıymayla yapılan tava kebap da var ama asıl tadılması gereken yöresel yemekler. Nayebi, İran yemeklerinin hazırlanması ve pişirilmesinin uzun zaman istediğini söylüyor: “Örneğin fesenjan adlı yemeği hazırlamak bir hayli zahmetli. Cevizi iyice eziyorsunuz, kendi yağını bırakana kadar pişiriyorsunuz. Sonra içine tavuk ve nar salçası ilave edip bir süre daha pişiriyorsunuz. Malzemelerin birbirini iyice özümsemesi lazım.”

Pilavı makarna gibi haşlıyoruz

İran mutfağında yeşillik çok kullanılıyor, et, ceviz ve pirinç de diğer kullanılan malzemelerden. Ekmek çok yenmiyor, her yemeğin yanında pilav tercih ediliyor. Pilav dediysek Türk pilavı gibi değil. Nayebi “Pirinci tıpkı makarna gibi haşlayıp süzüyoruz. Sonra demlendiriyoruz, içine değişik malzemeler koyarak çeşitlendirebiliyorsunuz. Örneğin mercimek, fasulye ya da sebze. Pirincin nişastası haşlandığında gidiyor, ayrıca yağ kullanmayabiliyorsunuz” diyor. Gilan’da sipariş verdiğiniz hemen her yemeğin yanında pirinci İran’dan getirilerek hazırlanan pilav mevcut. Özellikle safran ve zereshk adı verilen kırmızı ve tadı mayhoş meyveyle servis ediliyor. Zereshk gibi yemeklerde kullanılan lepe bezelyesi, nar salçası, kişniş, kuru limon, taze çemen, safran, frenk üzümü gibi malzemeler de İran’dan getiriliyor.

Tavuk ve balık dolması da var

Gilan’a genelde İranlılar geliyor. Nayabi, Türklerin de İran tatlarını sevdiğini söylüyor: “Türkler arasında yemeği beğenmeyenlerin sayısı çok değil. İranlılar ise benim Türk olduğumu duyunca pek çok İranlıdan bile bu yemekleri iyi hazırladığımı söylüyor.”

Restoranda tavuk ve balık dolması da var. Balık olarak levrek cevizle dolduruluyor, içine sarımsak yaprağı, kişniş ve nar ekşisi de konuluyor. Tavuk dolmasında ise tavuğun içi yine aynı malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. Tatlı olarak ise safran, badem ve pirinçle yapılan zerde, pirinç unu ve zerdeçalla yapılan krep khagineh’i tercih edebilirsiniz.

Sadece ayran aşı içseniz bile yeter

İRAN restoranına gidip ashe doogh yani ayran aşı çorbası içmeden dönülmez. Türkiye’de buğdayla yapılan çorbanın İran versiyonunda pirinç başrolde. Ayran, pirinç, nohut, fasulye, ıspanak, maydonoz, pazı, kişniş ve naneyle hazırlanan çorba hem vitaminli hem sağlıklı.

Khoresht Gheymeh, çok basit ama lezzetli bir yemek. Kıyma, domates, soğan, patates ve lepe bezelyesiyle hazırlanıyor. İran pilavı ve patates kızartmasıyla servis edilen yemek hafif ve yanındaki pilavıyla da doyurucu.

Fesenjan, tavukla yapılan bir yemek. İçinde ince dövülmüş ceviz (yemeğin yağı da bu cevizden sağlanıyor, ekstra yağ kullanılmıyor) ve nar salçası var. Biz restoranda tavuk yerine köfteli olanını tattık. Et, uzun saatler pişirildiği için sosuyla iyice bütünleşmiş. Cevizin ağırlığını ise hiç hissetmiyorsunuz.

Mirza ghassemi ise vejetaryen yemeği. Közlenmiş patlıcan, domates, sarımsakla yapılıyor. Dilerseniz içine yumurta da kırdırabilirsiniz. Kıvamı çok iyi, basit bir patlıcan yemeği gibi değil.

Artısı

İran’daki restoranlarda sadece kebap bulunurken Gilan’da hem kebap hem İran’ın sulu ev yemeklerini yiyebilirsiniz.

Eksisi

Restoran biraz küçük, dolasıyısıyla masa sayısı da az. Kalabalık bir grup gidecekseniz önceden rezervasyon yaptırmanız şart.

İranın en özel kebabı olan Barg’in türk mutfağında benzeri yoktur. Et düşkünü müşterilerimize özellikle tavsiye edilir. Özel dövülmüş kontrafile parça et, safran ve soğan ile marine edilir, özel safranlı ve zereshkli pilav ile servis edilir.

Haber Türk Gazetesi 03.03.2011 Sayın İsmail Bölükbaş’ ın Gilan Cafe & Restaurant hakkında yazısı:

Adi kadıntuzluğu (Berberis vulgaris), çalı grubuna ait, 2 metreye kadar boylanabilen bir bitki türü.

Yapraklarını kışın döker. Sarı ya da turuncu çiçekleri tek tek, küçük demetler halide şemsiye biçiminde olur. Kırmızı meyveleri vardır. Güneşli ve yarı gölge ortamlarda iyi gelişir. Hemen hemen her toprakta yetişebilir. Sonbahar aylarında yapraklarının aldığı renkler bahçelere değişik güzellikler katar. Karadeniz’in iç kısımlarında doğal olarak bulunur.

Adi kadıntuzluğu (Berberis vulgaris), çalı grubuna ait, 2 metreye kadar boylanabilen bir bitki türü.

Yapraklarını kışın döker. Sarı ya da turuncu çiçekleri tek tek, küçük demetler halide şemsiye biçiminde olur. Kırmızı meyveleri vardır. Güneşli ve yarı gölge ortamlarda iyi gelişir. Hemen hemen her toprakta yetişebilir. Sonbahar aylarında yapraklarının aldığı renkler bahçelere değişik güzellikler katar. Karadeniz’in iç kısımlarında doğal olarak bulunur.Adi kadıntuzluğu (Berberis vulgaris), çalı grubuna ait, 2 metreye kadar boylanabilen bir bitki türü.

Yapraklarını kışın döker. Sarı ya da turuncu çiçekleri tek tek, küçük demetler halide şemsiye biçiminde olur. Kırmızı meyveleri vardır. Güneşli ve yarı gölge ortamlarda iyi gelişir. Hemen hemen her toprakta yetişebilir. Sonbahar aylarında yapraklarının aldığı renkler bahçelere değişik güzellikler katar. Karadeniz’in iç kısımlarında doğal olarak bulunur.

Fizan Ekspresi web sitesi

Gilan Cafe & Restaurant olarak, İran yemek kültürü ve damak tadına göre özel set menüler sunuyoruz.

Set Menü 1: Ayran Aşı + Fesenjan + Özel İran Pilavı + Shiraz Salatası veya Cacık
Set Menü 2: Ayran Aşı + Ghorme Sebzi + Özel İran Pilavı + Shiraz Salatası veya Cacık
Set Menü 3: Ayran Aşı + Mirza Ghassemi + Özel İran Pilavı + Cacık (Vejeteryan)
Set Menü 4: Ayran Aşı + Torsh Tare + Özel İran Pilavı + Cacık (Vejeteryan)
Set Menü 5: Ayran Aşı + Khoresht Gheymeh + Özel İran Pilavı +Shiraz Salatası veya Cacık
Set Menü 6: Ayran Aşı + Safranlı Tavuk + Özel İran Pilavı + Shiraz Salatası veya Cacık
Set Menü 7: Ayran Aşı + Chelow Barg + Shiraz Salatası veya Cacık
Set Menü 8: Ayran Aşı + Chelow Koobideh + Shiraz Salatası veya Cacık